If you’re talking barbeque, in America it all generally started in the late 1600s near what became Virginia.  In Mexico, they were working on cooking meat using indirect heat before any foreign interlopers used “God’s will” and claimed ownership of the Americas.  The foundation of this style of cooking is pre-Columbian, but at this point in central Mexico, the ingredients and processes are a multi-generational hybrid of historic and traditional Spanish, Arabic, and Mexican approaches.  Today, they cook sheep, beef, or goat, but they don’t barbeque like we barbeque in the US.  Here, they cook the slabs of meat for 13hrs in a pit/oven about a cubic meter in size dug into the ground and lined with rocks. When the meat is done, it tastes like you’re eating something elemental, like you’re eating your grandmother's pot roast made from cactus and the dirt of high desert earth.  They make this everywhere in Mexico, and each restaurant and every family has its own recipe - they call it barbacoa.  If you come to Mexico, you need to try this - you need to eat barbacoa.  I know a place near here.

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Si estás hablando de barbacoa, en Estados Unidos todo comenzó generalmente a fines del siglo XVII, cerca de lo que se convirtió en Virginia. En México, estaban trabajando en cocinar carne usando calor indirecto antes de que cualquier intruso extranjero usara la "voluntad de Dios" y reclamara la propiedad de las Américas. La base de este estilo de cocina es precolombina, pero en este punto del centro de México, los ingredientes y procesos son un híbrido multigeneracional de enfoques históricos y tradicionales españoles, árabes y mexicanos. Hoy en día, cocinan carne de oveja, ternera o cabra, pero no asan a la parrilla como lo hacemos nosotros en los EE. UU. Aquí, cocinan los trozos de carne durante 13 horas en un pozo / horno de aproximadamente un metro cúbico excavado en el suelo y revestido con piedras. Cuando la carne está lista, sabe como si estuvieras comiendo algo elemental, como si estuvieras comiendo el asado de tu abuela hecho con cactus y la tierra de la tierra alta del desierto. Hacen esto en todas partes de México, y cada restaurante y cada familia tiene su propia receta, la llaman barbacoa. Si vienes a México, debes probar esto: debes comer barbacoa. Conozco un lugar cerca de aquí.